在消费升级与技术革新的浪潮下，食品行业正经历深刻变革，转型升级成为众多企业求发展、谋未来的必由之路。其中，预制菜凭借其独特优势在食品行业飞速发展，成为推动产业升级的新引擎。
当前，不少传统食品企业面临产品同质化严重、市场增速放缓、成本上升、消费需求转变等难题。与此同时，年轻消费者对短保、健康化产品的偏好日益明显。在此背景下，转型升级已成为传统食品企业突破困境、实现可持续发展的迫切需求。
中国商业经济学会副会长宋向清对中国经济时报记者表示，食品行业的创新转型的可行路径首先是加大研发投资力度，开发健康、营养、便捷的新产品，如低糖、低脂、无添加食品，满足消费者日益增长的健康需求。其次，要加强线上销售渠道的建设，利用直播电商、社区团购等新兴渠道，提高产品的市场覆盖率。再次，可通过品牌年轻化、情感附加值等方式，提升品牌影响力和消费者忠诚度。四要加速布局冷链物流，提升供应链的韧性和效率，降低成本。
新中式糕点企业——雅觅食品CEO孙睿对中国经济时报记者表示，食品行业的创新转型可通过以下路径实现。
第一，文化赋能产品创新。以文化为核心，将传统中式糕点工艺与现代健康需求结合（如低糖酥点、食养糕点），同时融入节令文化、地方文化、扶贫助农路线等，打造兼具文化内涵与故事性的差异化产品。
第二，供应链升级与透明化。通过可追溯的原料体系（国家地理标志农产品、地方优质原料）和工厂溯源直播技术，提升消费者信任。
第三，技术驱动研发。研发、聚焦健康配方开发营养丰富、符合当代饮食潮流的产品线，满足多元化消费场景需求。
对于食品企业如何平衡好转型成本与长期竞争力之间的关系，身边云首席产品官孙凤琦对中国经济时报记者表示，可借助数字化工具降低边际成本，以数据驱动决策替代传统经验判断，最终通过用户资产沉淀构建长期竞争力。
第一，轻量化技术投入。提供标准化工具（如立减金全流程解决方案），减少企业自建系统的开发成本，同时，还可以通过“1V1”咨询和税务合规支持，降低运营风险。
第二，效果付费模式。采用按营销效果付费机制（如红包激励、立减金核销），控制单次活动成本，并依托数据反馈持续优化投入产出比，避免资源浪费。
第三，长效价值积累。聚焦“留量”运营（如用户行为追踪、权益灵活配置），将短期促销转化为长期用户关系管理，提升复购率与品牌忠诚度，摊薄转型成本。
宋向清则表示，对于食品企业来讲，要平衡转型成本与长期竞争力，一要通过精细化管理、优化生产流程等方式，降低转型过程中的成本。二要明确企业的市场定位，选择适合的转型方向，避免盲目投入。三要制定长期的发展战略，将转型成本纳入企业的长期预算，确保转型的可持续性。四要着眼于国际化进程，积极融入全球食品供应链。
在部分企业转型过程中，预制菜凭借便捷、高效、口味多样等优势，深受消费者青睐，近年来其市场规模也在迅速扩大。2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元，且保持着快速增长的趋势。
业内人士表示，预制菜的兴起为食品行业转型升级带来了多方面的积极影响。在产品创新方面，预制菜企业不断研发新菜品，融合各地特色美食和不同菜系风味，满足消费者日益多样化的口味需求。一些企业推出了具有地方特色的预制菜，让消费者足不出户就能品尝到全国各地的美食；还有企业针对健身人群、儿童、老年人等特殊群体，开发出适合特定人群的预制菜产品。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬在接受中国经济时报记者采访时表示，对于预制菜行业，从政策端来说，国家在推广预制菜，资本端也在积极赋能，产业端更是信心百倍。
而在消费升级与行业竞争加剧的背景下，预制菜企业普遍面临产品口味趋同、渠道布局重叠、推广手段单一、传播内容同质化等问题，对于这些企业而言，应如何打破同质化困局？
宋向清表示，新兴品类（如预制菜、功能性食品）要避免同质化竞争，一定要通过独特的配方、工艺或包装设计，使产品在市场上具有独特性，也就是实行差异化竞争。同时，要细分市场，精准定位，针对特定的消费群体或场景，开发定制化个性化产品，如运动营养食品、银发族定制食品等。另外，还要注重情感附加值的设计，通过限量联名款、DIY食材包等方式，满足消费者的“悦己型消费”需求。
朱丹蓬则认为，从整体来看，当前行业创新升级迭代的速度与质量尚可。未来，应以科技赋能为核心，构建“以研发为支撑、以团队为保障”的全新运营模式。（记者 孙兆）
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